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OCOPA 2

Ingredientes

Salsa

  1. 5 ají amarillo fresco, sin semillas y venas y cortados en trozos
  2. 1 cebolla grande, pelada y partida en trozos
  3. 2 dientes de ajo
  4. 3 galletas de animalitos, vainilla o maría
  5. 200 g queso fresco cortado en dados (feta o ricotta)
  6. 3 cucharadas de maní tostado
  7. Aceite (cantidad necesaria)
  8. 1 rama de culantro
  9. ľ taza leche evaporada aproximadamente
  10. 20 30 hojas de huacatay
  11. Sal
  12. Pimienta

Presentación

  1. 6 papas cocidas, peladas y partidas por mitad
  2. 3 huevos, cocidos, pelados y partidos por mitad o en gajos
  3. Aceitunas de botija, sin pepa, partidas en gajos
  4. Hojas de lechuga

Dificultad/Tiempo

Dificultad
Tiempo 20 Min.
Porcion 6 Porciones.

Preparacion

Salsa

Colocar las hojas de huacatay en un colador, rociar con abundante agua hirviendo y luego con agua fría para mantener el color verde brillante.

Dorar en aceite las cebollas partidas en trozos junto con el ajo, el ají y el huacatay.

Freír hasta que esté bien dorado. Retirar.

Colocar en la licuadora la mezcla de la cebolla, las galletas, el queso, el maní, el culantro y la leche. Licuar. Sazonar al gusto.

Debe de quedar una crema espesa. Si es necesario agregar más aceite mientras se licúa.

Presentación

Acomodar en una fuente las papas cocidas y verter la salsa sobre las papas.

Acomodar hojas de lechuga alrededor y decorar con aceitunas y huevo cocido.